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  • Juliette Plitta

L'artichaut

L’artichaut un remède depuis l’antiquité

Originaire de l’ouest méditerranéen, la chair de l’artichaut est gorgée d’antioxydants. Cette fleur comestible atteint sa pleine saison de mars à octobre. Les variétés d’artichaut cultivées en France sont de types blancs ou violets.

Ses bienfaits nutritionnels

L’artichaut est principalement constitué d’eau, il a donc une valeur énergétique faible. Il est riche en fibres et compte parmi les légumes qui en contiennent le plus.

La teneur en minéraux est intéressante notamment pour le potassium, le calcium, et le magnésium qui sont bénéfiques à la santé osseuse et à la régulation de la tension artérielle.

C’est aussi une source importante de vitamine C réputée comme antioxydant et de vitamine B9 qui a un rôle dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.

L’artichaut est utilisé dans beaucoup de compléments alimentaires grâce à ses propriétés de détoxication du foie et pour son rôle protecteur contre les troubles digestifs.

Comment le choisir et le consommer selon les variétés ?

A l’achat, sa tête doit être dense, avec des feuillées serrées, cassantes et non tachetées. Une tige légèrement humide et bien colorée est un signe de fraîcheur. Les feuilles d’artichauts violets doivent être légèrement piquantes.

L’artichaut se conserve 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Au-delà, il perd vite de sa fraîcheur et de sa qualité nutritionnelle.

Avant de cuire un artichaut, il suffit de le passer sous l’eau, de couper sa queue et d’éliminer ses premières feuilles dont la base est plus dure. Selon sa taille, la cuisson à l’eau (ou vapeur pour que l’artichaut se gorge moins d’eau) nécessite 20 à 40 minutes et seulement 10 minutes pour les petits artichauts violets. Ajouter quelques gouttes de citron dans l’eau permet de préserver sa couleur. Pour s’assurer qu’un artichaut est bien cuit, il suffit de tirer sur l’une de ses feuilles qui doit se détacher facilement.

Les petits artichauts violets sont destinés à une consommation crue principalement.

Des idées de recettes

Pour accompagner les feuilles de l’artichaut réaliser une vinaigrette ou une sauce au fromage blanc basilic.

Le fond d’artichaut cocotte

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 2 fonds d’artichauts

  • 2 oeufs

  • Emmental rapé

Pour la béchamel :

  • 20 gr farine

  • 20 gr beurre

  • 20 cl lait

  1. Faire cuire le fond d’artichaut à la vapeur pendant 15 minutes

  2. Réalisation de la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Incorporer progressivement le lait tout en remuant. Continuer jusqu’à l’obtention d’une texture « crème épaisse » à feu doux

  3. Faire cuire les oeufs en miroir dans une poêle

  4. Déposer les fonds d’artichauts cuits dans un plat, puis l’oeuf, et la béchamel dessus. Finir par saupoudrer de fromage

  5. Faire gratiner au four 10 minutes

  6. Assaisonner et servir chaud

Les pâtes aux artichauts

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 gr de pâtes

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 2 cuillère à soupe de crème fraiche

  • 4 fonds d’artichauts

  • Echalote, ail

  • Citron

  • Parmesan rapé

  1. Couper les fonds d’artichauts en lamelles ou en dés puis faites les blanchir dans de l’eau bouillante

  2. Faire cuire les pâtes dans la même eau que celle des artichauts

  3. Dans une sauteuse à côté faire revenir l’échalote et l’ail dans de l’huile d’olive, puis ajouter les fonds d’artichauts

  4. Ajouter la crème, le citron et laisser réduire à feu très doux

  5. Ajouter les pâtes, le parmesan et mélanger

  6. Assaisonner et servir chaud

L’artichaut est un légume ludique qui peut se déguster aux doigts ou dans un bon plat de pâtes.

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